Gastronomia – Bacharelado

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Sobre o curso

Modalidade
Presencial
Tipo de Curso
Bacharelado
Duração
7 semestres

Aqui está a melhor receita para se tornar um profissional de destaque e conquistar o sucesso na profissão: o curso de Gastronomia da Anhembi Morumbi!
Com uma história de 21 anos, somos pioneiros na formação técnica em gastronomia e referência nacional entre os chefs de cozinha. Agora estamos lançando o bacharelado em gastronomia para quem quer continuar se capacitando tecnicamente, mas com aprofundamento em áreas específicas de cozinha prática e de gestão em empreendimentos de alimentos e bebidas.
Na Anhembi Morumbi você contará com corpo docente altamente qualificado, instalações com excepcional infraestrutura e os melhores ingredientes do mercado.
Nosso objetivo é desenvolver as competências necessárias para sua formação profissional, com ênfase em cozinha clássica e tendências contemporâneas, além de capacitação gerencial, visando sempre o empreendedorismo e a gestão de restaurantes, buffets e outros segmentos do ramo.
Principais características:
• A estrutura curricular contempla cerca de 60% de conteúdo prático em aulas nas cozinhas pedagógicas e demais estruturas do Centro de Gastronomia.
• Disciplinas on-line que promovem interação entre alunos e docentes, além de suporte técnico e pedagógico de tutores.
• Estágio curricular obrigatório, no qual os estudantes vivenciam a realidade da profissão e colocam em prática as técnicas aprendidas ao longo do curso.
Programas extracurriculares:
• Participação em eventos internos e externos
• Palestras gratuitas ministradas por grandes chefs e produtores
• Programa de monitoria
• Concursos
• Grupo de elite para participação de estudantes de destaque acadêmico
• Restaurante, padaria e confeitaria escola
• Centro de pesquisa em gastronomia
• Horta sustentável
• Visitas técnicas*
• Parcerias com cursos internacionais*
• Programa de estágio em que são oferecidas vagas em restaurantes de renome no mercado paulistano.
*Não incluso na mensalidade.

Por que na Anhembi?

A Anhembi Morumbi é uma Universidade moderna, ligada às tendências de mercado e sempre inovadora. Além de uma infraestrutura encontrada somente em escolas de alta gastronomia fora do país, o curso de gastronomia oferece a oportunidade de estar em contato com os melhores profissionais: Chefs de Cozinha, Produtores de Alimentos, Restauraters, entre outros. O curso também traz para os estudantes chances de um grande início de carreira, com um Programa de Estágio que envolve parcerias com alguns dos mais premiados restaurantes de São Paulo. E, além de tudo isso, caso o aluno queira se especializar ainda mais, a Universidade Anhembi Morumbi, através de seu International Office, oferece aos alunos a oportunidade de fazer parte de seu curso em uma Universidade no exterior.

2. Carreira Profissional:
Com o nosso curso você estará capacitado a trabalhar nas diferentes áreas práticas, como cozinha quente, fria, confeitaria ou panificação, bem como em áreas de gestão administrativa, conhecendo a rotina dos estabelecimentos, e entrando em contato com as mais diferentes vertentes da gastronomia, podendo atuar em restaurantes e outras organizações do segmento de hospitalidade e do ramo alimentício.
Você poderá conhecer os mais diversos profissionais do mercado de trabalho, por meio de palestras e eventos internos, além de vistas técnicas e participações como monitor nos mais importantes eventos e feiras gastronômicas de São Paulo.

Infraestrutura

As aulas práticas acontecem no centro de gastronomia Anhembi Morumbi, referência do gênero em toda a América Latina, proporcionando o aprendizado de forma plena. Temos 15 cozinhas pedagógicas destinadas à cozinha quente e fria, chocolataria, confeitaria e panificação, nutrição e demais técnicas gastronômicas, além de uma sofisticada cozinha de demonstração e salas especialmente projetadas para o ensino de enologia e bebidas.
Dentre a infraestrutura de ponta, você contará com fornos combinados, termocirculadores, thermomix, desidratadores, defumadores, ultracongeladores, sorveteiras, além de equipamentos específicos para panificação e confeitaria como masseiras, fermentadoras, fornos de lastro e pizza, modeladoras, laminadoras, entre outros.

Grade curricular

Disciplina – Carga Horária
DESENVOLVIMENTO HUMANO E SOCIAL 88
HISTÓRIA E PATRIMÔNIO 66
FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL 88
PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA 88
CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS 66

ANTROPOLOGIA E CULTURA BRASILEIRA 88
MÉTODOS DE PREÇO, CUSTO E CUSTEIO 66
COZINHA TÉCNICA DE CARNES E AVES 88
COZINHA TÉCNICA DE PEIXES E FRUTOS DO MAR 88
PANIFICAÇÃO 88

DESAFIOS CONTEMPORÂNEOS 88
SERVIÇO DE SALÃO, RESTAURANTE E EVENTOS 66
GARDE MANGER 88
CAFÉ DA MANHÃ, BRUNCH E CATERING 88
CONFEITARIA 88

OPTATIVA 66
FUNDAMENTOS DE MARKETING 66
ENOLOGIA E HARMONIZAÇÃO 88
COZINHA REGIONAL BRASILEIRA 88
COZINHA CLÁSSICA 88

PESQUISA EM GASTRONOMIA 33
ANÁLISE SENSORIAL EM GASTRONOMIA 66
DESTILADOS, FERMENTADOS E COQUETELARIA 88
COZINHA INTERNACIONAL (OCEANIA, ÁFRICA, AMÉRICAS, LESTE E NORTE EUROPEUS) 88
COZINHA ÁRABE, MEDITERRÂNEA E IBÉRICA 88
COZINHA ASIÁTICA 88

COMUNICAÇÃO 88
PLANEJAMENTO E GESTÃO ESTRATÉGICA 66
COZINHA FRANCESA 88
COZINHA ITALIANA 88
CONFEITARIA AVANÇADA 88
PANIFICAÇÃO AVANÇADA 88

GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA E TECNOLOGIA 88
COZINHA FUNCIONAL E DO BEM ESTAR 88
RESTAURAÇÃO 132
PROCESSO CRIATIVO EM GASTRONOMIA E FOOD DESIGN 88
ESTÁGIO EM GASTRONOMIA 300
ATIVIDADES COMPLEMENTARES 150

A matriz curricular do curso poderá sofrer alteração a critério da Instituição de Ensino, respeitando as diretrizes curriculares nacionais e a coerência com o projeto pedagógico do curso, sempre em conformidade com a legislação vigente.

Disponível nos seguintes câmpus

  • , -
    CEP: - -

Sobre o intercâmbio

A Universidade Anhembi Morumbi faz parte da Rede Laureate de Universidades, a maior rede de ensino superior do mundo, com mais de 1 milhão de alunos, em 80 instituições de ensino, nos 28 países em que atua.

Dessa forma, oferece aos seus alunos a possibilidade de participar de programas de intercâmbio no exterior e trocar conhecimentos com pessoas das mais diversas nacionalidades, voltando ao Brasil com fluência em outra língua e um certificado internacional.

Nossos estudantes ainda contam com benefícios exclusivos, como:

  • Câmpus multicultural, com estudantes de diversas nacionalidades;
  • Conteúdos curriculares e materiais didáticos de outras universidades da Rede Laureate;
  • Fóruns internacionais para trocar experiências com estudantes e professores de outros países;
  • Feiras internacionais com a presença de representantes das universidades estrangeiras;
  • Oportunidade de Bolsas para cursos e eventos no exterior.

PROGRAMAS INTERNACIONAIS

INTERCÂMBIOS SEMESTRAIS PARA GRADUAÇÃO PRESENCIAL
Com duração de 6 meses e possibilidade de ampliar para 1 ano, os intercâmbios internacionais possibilitam o aproveitamento de disciplinas cursadas no exterior pagando a mesma mensalidade* da Anhembi Morumbi. Podem participar estudantes de bacharelado e licenciatura, sendo obrigatório cursar o primeiro e o último ano do curso no Brasil.

INTERCÂMBIOS SEMESTRAIS PARA GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA
Duração de 6 meses, com aproveitamento de disciplinas cursadas no exterior, pagando a mesma mensalidade* da Anhembi Morumbi. Podem participar estudantes de Graduação Tecnológica (presenciais e semipresenciais), sendo obrigatório cursar o primeiro e o último semestre do curso no Brasil.

DUPLA TITULAÇÃO
O aluno realiza uma parte do curso na Universidade Anhembi Morumbi e outra parte em uma universidade da Rede Laureate no exterior, obtendo, ao término do curso, dois diplomas válidos em seus respectivos países e mercados de trabalho.

PROGRAMAS DE FÉRIAS OU CURTA DURAÇÃO
Fazem parte do catálogo de programas internacionais da Rede Laureate e Universidades parceiras, e são oferecidos, normalmente, nos períodos de janeiro e julho. Estes programas são abertos a todos os estudantes e egressos dos cursos presenciais, semipresenciais e a distância.

APOIO AO 1ALUNO
O International Office, departamento internacional da Anhembi Morumbi, é responsável por oferecer aos estudantes as melhores oportunidades de intercâmbio entre as universidades parceiras. Além disso, proporciona todo o suporte para que os estudantes viajem com tranquilidade para seus estudos no exterior, oferecendo:

  • Suporte para organizar documentação e demais requisitos para o intercâmbio;
  • Sessões informativas com pais e estudantes antes do embarque;
  • Manuais de intercâmbio com informações sobre o país de destino;
  • Organização para que os estudantes viajem em um único grupo.

*Confira no International Office quais são as instituições que oferecem esta opção.

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