Aperfeiçoamento em Cozinha Brasileira – Plantação e Cultivo

Sobre o curso

Modalidade
Presencial

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Por que na Anhembi

O curso tem como objetivo proporcionar ao aluno uma melhor compreensão da formação da cozinha brasileira com foco na agricultura típica do país e no produto, ampliando o conhecimento das contribuições étnicas que proporcionaram a organização de um sistema alimentar elaborado originalmente a partir dos usos de ingredientes nativos e importados da Europa, África e Ásia.

O curso alia a prática em cozinha à aplicação de conceitos e técnicas relacionados à Cozinha Brasileira do campo. Traçando o caminho de reflexão por meio da história, literatura, ingredientes, livros de receitas, entre outros, o aluno poderá compreender as especificidades dos lugares, dos produtos e das técnicas que identificamos e denominamos de cozinha brasileira.

Nos últimos anos, a gastronomia e os negócios de alimentação de conceito e tipologia brasileira cresceram de modo significativo. O Brasil se projeta na Gastronomia mundial de forma promissora, por meio de chefs e de produtos específicos. Dessa forma, o mercado de restaurantes e novos empreendimentos necessita de pessoas com experiência e vivência em técnicas e conceitos da cultura e alimentação brasileira.

Além disso, a alimentação e a cultura brasileira estão na pauta primária nos congressos, centros de pesquisas e feiras de gastronomia nacionais e internacionais. Neste sentido, o Aperfeiçoamento em Cozinha Brasileira – Plantação e Cultivo apoia a inserção deste profissional nas diversas áreas de pesquisas acadêmicas e no mercado de trabalho.

Infraestrutura Completa
O Centro de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi é considerado referência na América Latina. São 15 cozinhas pedagógicas, uma sofisticada Cozinha de Demonstração, a primeira da América Latina, que comporta 80 pessoas, além de salas especialmente projetadas para o ensino de Enologia e Bebidas e o restaurante modelo L´École.

Qualidade acadêmica

A Anhembi Morumbi oferece diferenciais que certificam a eficácia de sua metodologia aliando sempre a teoria à prática e o cumprimento da responsabilidade com a qualidade de ensino. Confira:

  • Módulos selecionados segundo a relevância para o desenvolvimento do perfil profissional no mercado de trabalho;
  • Estrutura didática de aula padronizada, que favorece o desenvolvimento de competências profissionais, além de garantir a presença de elementos didáticos essenciais para a efetiva aprendizagem;
  • Planejamento dos módulos realizado por uma equipe especializada a fim de garantir a qualidade de aprendizagem;
  • Desenvolvimento da autonomia dos estudantes a partir da participação ativa nas aulas e em atividades extraclasse;
  • Oportunidade de obter mais de uma certificação profissional;
  • Professores com experiência teórico-prática relevante com formação pedagógica diferenciada;
  • Foco na prática e utilização de recursos operacionais específicos do ambiente profissional, apresentando os mais variados tipos de equipamentos e utensílios utilizados na profissão.

Empregabilidade

O mercado de trabalho para profissionais especializados em Cozinha Brasileira – Plantação e Cultivo é amplo e está em constante crescimento. A formação deste profissional permite que ele tenha um maior conhecimento sobre a história da gastronomia brasileira e sobre os produtos agrícolas, podendo atuar na cozinha de forma mais ampla e assertiva.

Ensino inovador

O curso de Cozinha Brasileira – Plantação e Cultivo possui um programa de ensino inovador, que visa desenvolver competências fundamentais para o seu sucesso profissional, como liderança, empreendedorismo, conhecimentos químico-físicos dos alimentos e ferramentas para inovação. Para isso, contamos com metodologias ativas diversas, além de trocar experiências com os alunos de outros cursos da área de Hospitalidade.

A quem se destina

O curso é destinado a profissionais graduados em Gastronomia ou áreas afins que queiram aprofundar seus conhecimentos na cultura e gastronomia brasileiras para desenvolver e elaborar sua própria cozinha com domínio sobre os ingredientes e capacidade para entender os diversos contextos históricos e culturais que envolvem a culinária no Brasil. Indicado para profissionais que queiram ampliar seu repertório e enriquecer seus conhecimentos sobre a gastronomia do país.

Objetivos

O curso de aprimoramento em Cozinha Brasileira – Plantação e Cultivopretende desenvolver as seguintes habilidades profissionais:

  • Conhecimentos aprofundados na área;
  • Habilidades específicas em técnicas regionais de produtos do campo e tradicionais de cada região do Brasil;
  • Aprimoramento de conteúdo histórico e sociocultural relacionados à gastronomia brasileira;
  • Aprendizado contínuo ligado ao reconhecimento e utilização de ingredientes e produtos que agregam valor e prezam pela valorização e sustentabilidade da gastronomia brasileira;
  • Reconhecimento diferenciado no mercado de trabalho.

Sobre o intercâmbio

 

Sua viagem pelo conhecimento começa agora

A Anhembi Morumbi faz parte de uma rede internacional de universidades: a Laureate International Universities. Com mais de 80 instituições inovadoras ao redor do mundo, a Rede Laureate provê, a mais de 1 milhão de alunos, acesso a um ensino de qualidade por meio de cursos de graduação e pós-graduação presenciais, semipresenciais e on-line.

Suporte Acadêmico

Além da coordenação, cada curso de Pós-graduação possui um Responsável Acadêmico, com especialização técnica e mercadológica sobre a área de conhecimento, que serão responsáveis pela estruturação do conteúdo programático e pela qualidade acadêmica do curso.

  • Fale com a coordenação:

    Prof. Sandra Sanches Marangoni

    Sandra possui graduação em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2014). É pós-graduada em Gastronomia Funcional pela FAMESP (2016), e em Especialização em Confeitaria e Panificação pela Universidade Anhembi Morumbi (2017). Participou dos cursos de Probióticos em Alimentos e suas Implicações na Saúde Humana como aluna especial da USP, e Aperfeiçoamento em Pesquisa, Gestão e Inovação em Cirurgia Translacional da UNIFESP. Cursou também Fundamentals of Plant-based Food Photography na Matthew Kenney Culinary School e Fundamentals of Raw Cusine Matthew Kenney Culinary School - Miami,. Fermentação Natural e Panificação pela Escola Levain, Confeitaria Sem Glúten e Sem Lácteos pela Escola Levain. Atualmente, é aluna do Mestrado em Máster Internacional en Nutrición y Dietética da Universidad Europea del Atlántico, atua como docente da Graduação e Pós-graduação na Universidade Anhembi Morumbi, ministra cursos livres na Escola Wilma Kövesi de Cozinha. Também é personal Chef e realiza consultoria no desenvolvimento de receitas, métodos e técnicas gastronômicas, dietas e produtos com propriedades especiais no Brasil e no exterior.
  • Prof. Luiz Cezar Araujo

    Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi e MBA Executivo pelo Insper. Graduado em Odontologia pela Universidade de São Paulo e Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Iniciou as atividades acadêmicas e de docência em 2008, na Universidade Anhembi Morumbi. Atua como consultor em estabelecimentos do setor alimentício e no setor de eventos sociais e corporativos, na VCB Consultoria Gastronômica. Por mais de 15 anos, atuou na área de Gastronomia e Confeitaria em empresas como: Grupo Fasano, Buffet L’Épicerie, Restaurante Quinta da Canta, Restaurante La Casserole e Sweet Emporium. Foi sócio proprietário do Restaurante e Confeitaria Santa Rita e da Boston Bakery. Estagiou no Restaurante Martin Berasategui - três estrelas do Guia Michelin, na Espanha. Realizou diversos cursos de extensão na área de Alimentos e Bebidas no Brasil e no Exterior, tais como: Sorvetes, Barista, Food Design, Entremets, Pâtisserie Clássica e Avançada e Viennoiserie. Na área acadêmica, participa de congressos, seminários e simpósios nacionais e internacionais, sendo membro da Comissão Científica do ISITH, em Portugal, e responsável pelo desenvolvimento e operacionalização da Semana da Gastronomia da Anhembi Morumbi.

Grade curricular

1º Período
Análise e Resolução de Problemas Profissionais
Ferramentas Práticas para a Inovação
Empreendedorismo
Técnicas de Cozinha
Planejamento de Cardápio

2º Período
História, Cultura e Movimentos Gastronômicos
Milho e Mandioca
Arroz, grãos e cereais
Horta e Pomar
Cana de Açúcar, coquetelaria e café

3º Período
Peixes e Frutos do Mar – Rio, Mar e Mangue
Carnes e Aves
Queijos e Embutidos
Óleos, Castanhas e Gorduras
Cozinha Regional
Projeto de Experiência

A matriz curricular do curso poderá sofrer alteração a critério da Instituição de Ensino, respeitando as diretrizes curriculares nacionais e a coerência com o projeto pedagógico do curso, sempre em conformidade com a legislação vigente.

Mais Informações

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