Desenvolvido pelo professor David Hertz, do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, o projeto teve inicio em 2007 e foi concebido como um desafio de montar um negócio social. Dessa forma, surgiu o curso que é oferecido semestralmente para turmas de 50 pessoas que aprendem a valorizar a utilização total de ingredientes in natura e orgânicos, não desperdiçando, por exemplo, cascas ou sementes.

Para mais informações sobre o projeto, acesse www.gastromotiva.org.